Mumsiga kladdmuffins  9 stora (amerikanska muffinsformar):

100g margarin

1 1/2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1/2 tsk bakpulver

5 msk kakao

2 1/2 dl fin/ ljus glutenfri mjölmix (Jag använde 1 1/2 dl Lailas blåa och 1 dl bovetemjöl till andra satsen och det blev lika gott!)

1 nypa salt (ca 1 krm)

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Ställ ut 9 stora muffinsformar på en plåt.

3. Smält margarinet och låt det sedan stå och svalna.

4. Vispa ägg och socker vitt och pösigt i en skål.

5. Blanda de torra ingredienserna (mjölmix, bovetemjöl, salt, bakpulver,

vaniljsocker och kakao) med hjälp av en gaffel i en annan skål, och blanda sedan ner mjölblandningen i äggsmeten. Rör om ordentligt, men vispa inte för kraftigt, då kan muffinsen bli kompakta!

6. Vänd ner det smälta margarinet. Blanda och fyll sedan upp smeten till 2/3 i muffinsformarna.

7. Grädda muffinsen mitt i ugnen i ca 10-12 minuter, muffinsen ska vara kladdiga i mitten, men inte rinniga när du tar ut dem ur ugnen.